Le donne hanno sempre avuto un ruolo fondamentale nel tramandare usi e costumi alle generazioni successive. A Maratea, unico affaccio della Basilicata sul Mar Tirreno, vi sono due tradizioni che, trasmesse di madre in figlia, sono arrivate fino ai giorni nostri: la produzione di Libbane ad Acquafredda e quella della mozzarella di Massa.

La prima era svolta da donne che lungo la costa raccoglievano una pianta chiamata localmente Tagliamani e la intrecciavano fino a formare delle corde; la seconda trova origine nella zona montana ed era praticata dalle donne che per alimentare le famiglie e conservare il latte a lungo lo trasformavano in mozzarelle a forma di treccia e caciocavalli.

“Ogni nucleo familiare aveva una capra per il latte, una mucca per le mozzarelle e i maiali per la carne. In passato il cibo era scarso e si produceva per mangiare e non per vendere”

Negli ultimi anni a Maratea l’arte dei formaggi a pasta a filata è stata ripresa grazie all’impegno di alcuni giovani tra cui Maria Rosaria Martino e Biagio Dammiano che, dopo aver lavorato in mare su imbarcazioni private, hanno deciso di tornare nel loro paese natale e riprendere a produrre la mozzarella di Massa.

“Mia nonna Pina allevava mucche podoliche e le mie zie si occupavano della produzione dei formaggi mentre i mariti lavoravano in fabbrica. È stata zia Carmela ad insegnarmi tutto. L’allevamento è passato prima a mio padre ed oggi è gestito da mio fratello”

Maria Rosaria racconta che la prima donna a portare le mozzarelle fuori dal borgo di Massa fu Rosa detta la Marinaiola, chiamata così perché si recava a vendere le trecce a Marina, frazione costiera di Maratea, scendendo a mare attraverso una strada sterrata tra le montagne. Anche le sue zie andavano lungo la costa durante la settimana e il sabato in paese quando c’era il mercato. Nel 1981, per l’ultima volta, è stata organizzata la sagra della mozzarella di Massa e loro sperano un giorno di poterla rifare.

Nel 2017, Maria Rosaria e Biagio, costruiscono una stalla ed iniziano ad allevare sedici mucche che pascolavano libere e con il loro latte a produrre mozzarella di Massa e caciocavalli. Constata la difficoltà di gestire entrambe le attività vendono le mucche ad un allevatore di Sassano con l’accordo di ricevere in cambio il latte per la produzione. Così decidono di aprire un laboratorio con vendita nel centro storico di Maratea.

“Ho iniziato a girare la Basilicata per trovare prodotti tipici lucani da proporre ai clienti nella nostra bottega. Sono andato a Matera e Moliterno per vedere come facevano il pecorino e a Ruoti per la produzione caciocavalli podolici”

Biagio spiega che tutti i loro formaggi sono a latte crudo, senza aggiunta di fermenti e con caglio vegetale adatto per chi segue una dieta vegetariana. Oltre la loro produzione nel bancone ben rifornito sono presenti diverse specialità lucane come: il Canestrato di Moliterno, il Pecorino di Matera stagionato sotto paglia nei Sassi e il Caciocavallo Podolico prodotto con latte delle vacche podoliche allevate allo stato semibrado.

Antiche Tradizioni è una bottega con laboratorio dove poter apprezzare sapori tipici, respirare profumi del passato e condividere con i giovani proprietari il forte legame che li lega alla propria terra.

Ascoltando la storia di Maria Rosaria che è nata nel 1981, ultimo anno della sagra della mozzarella di Massa, mi piace pensare che il destino abbia lasciato proprio a lei il testimone per portare avanti la tradizione che le esigenze dei tempi moderni avevano accantonato, ma che nel ricordo delle persone del luogo è rimasta viva e intatta.

La speranza è di vedere sempre più ragazzi riprendere in mano arti e mestieri dei loro paesi per farli conoscere alle attuali e future generazioni.

Azienda Agricola Antiche Tradizioni
Via A. Mandarini, 26, 85046 Maratea PZ
T +39 345 519 5438

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